Croissants

Je ne pouvais décemment pas crée un blog de pâtisserie sans partager avec vous ma délicieuse recette de croissants ( du cap Pâtissier).

Cette recette vous permettra de réaliser 16 croissants, que vous pourrez après cuisson congeler et sortir la veille de la dégustation souhaitée. Très pratique les matinées d’hiver, cela évite les trajets à la boulangerie.

Cette recette utilise la technique de la pâte levée feuilletée.

Ingrédients pour 16 croissants

500 g de farine

60 g de sucre

10 g de sel

20 g de levure fraîche

20 g de lait en poudre ( Régilait par exemple)

250 g d’eau

50 g de beurre

250 g de beurre

Préparation

Versez tous les ingrédients liquides en premier dans la cuve de votre robot puis les ingrédients secs ainsi que le beurre d’incorporation ( les 50 g)

Utiliser la croche de votre robot.

Mélanger à vitesse 1 pendant 3 minutes

Ensuite,

Pétrir 5 minutes en 1ère vitesse puis 3 minutes en 2ème vitesse.

Vérifiez que la pâte est assez pétrie, pour ce faire, prendre un morceau et étirée la. Elle ne doit pas se déchirer et être légèrement transparente. Si ce n’est pas le cas rajouter 1 minute de pétrissage en 2ème vitesse.

Cette pâte obtenue s’appelle la détrempe.

Tirez sur cette pâte à la main pour former un rectangle d’environ 15×20 cm. Filmez et placez au réfrigérateur 30 minutes.

Pendant le temps de repos, taper la plaquette de beurre (250g) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme de carré (20×20 cm), filmez et placer au réfrigérateur.

Au bout de 30 minutes de repos, sortez la détrempe et étalez-la de manière à pouvoir recouvrir le beurre ( 60 cm de long). Placez le beurre au centre et enfermez-le avec la partie haute et la partie basse.

Tournez d’un quart de tour votre pâte afin d’avoir la jointure dans le sens de la hauteur.

Étalez votre pâte aux dimension de 25×60 cm.

Réalisez un tour double

Placez au réfrigérateur pour 30 minutes.

À la fin du temps de repos, placez votre pâton comme un livre face à vous.

Réaliser un tour simple

De nouveau et pour la dernière fois placer 30 minutes au frais.

Étalez la pâte reposer de 10 cm de largeur et de 60 cm de longueur.

Détaillez vos croissants comme le schéma ci dessus.

Roulez ensuite en commençant par la partie la plus large et placez sur une plaque à pâtisserie.

Placez vos croissants en étuve ( four froid en plaçant une casserole d’eau chaude au fond) pendant 2 heures.

À la fin du temps de pousse dorez les croissants. Pour cela fouettez un œuf en omelette et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie couvrez-les.

Préchauffez votre four à 180•C et enfournez 20 minutes.

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